Ingredienser
Kjøttet
- 300–400 g mør biff (ytrefilet, entrecôte eller indrefilet)
- Salt og nykvernet pepper
- Smør og nøytral olje til steking
- Friske urter (timian eller rosmarin)
Fløtesaus med cognac
- 1 ss smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1–1,5 ss cognac
- 1 ts dijonsennep
- 1 dl kjøttkraft eller oksefond
- 1,5 dl kremfløte
- 1 ts kinesisk soyasaus
- Salt og pepper
- Eventuelt litt grønn pepper eller en skvett balsamico
Ovnsbakte rotgrønnsaker
- 2 gulrøtter
- 1 liten rødbete
- 1 pastinakk
- 1/2 rødløk
- Litt olivenolje
- Friske urter (timian/rosmarin)
- Salt og pepper
Tilbehør
- Små poteter
- Smør
- Urter
- Litt havsalt
Slik gjør du
- Sett ovnen på 200 °C varmluft. Del gulrøtter, rødbete, pastinakk og rødløk i jevne biter. Legg dem på et stekebrett, vend med olivenolje, salt, pepper og friske urter. Stek i ca. 30–40 minutter, til grønnsakene er møre og gylne.
- Kok småpotetene i lettsaltet vann til de er møre. Hell av vannet og vend dem gjerne med litt smør og havsalt før servering.
- Ta biffen ut av kjøleskapet litt før steking. Tørk kjøttet godt og krydre med salt og nykvernet pepper.
- Varm en stekepanne godt opp med litt nøytral olje. Stek biffen på høy varme til den får en fin stekeskorpe. Tilsett smør og friske urter mot slutten, og øs smøret over kjøttet mens det steker. Steketiden avhenger av tykkelsen og ønsket stekegrad.
- Legg biffen til side og la den hvile i 5–10 minutter mens du lager sausen.
- Senk varmen litt og ha 1 ss smør i samme panne. Fres sjalottløk og hvitløk til løken er myk. Tilsett cognac og la den koke inn i omtrent 30 sekunder.
- Rør inn dijonsennep, kjøttkraft, kremfløte og soyasaus. La sausen småkoke i 5–8 minutter til den tykner litt. Smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne grønn pepper eller en liten skvett balsamico for ekstra smak.
- Skjær biffen i skiver og server med de ovnsbakte rotgrønnsakene, småpotetene og rikelig med cognacfløtesaus.
Du vil kanskje også like
